导语：去年以来，餐饮行业遭遇根本性调整，不少高档餐饮企业争相上前，通过团餐、网购、降价等谋求转型发展。一年来转型效益如何？大众消费能否解救高档餐饮？高档餐饮惨淡经营记者在兰州市庆阳路一家高档酒店看见，晚市时间，这家酒店的上座率超过七成以上。
一些顾客告诉他记者，与原本比起，这里大部分菜价上升最少一半，现在不吃一顿饭人均消费仅有五六十元，以前高不可攀，现在家人随意不吃一顿饭也不敢进去了。顾客指出这家餐厅“转型很顺利”，但餐厅管理人员却直大笑，自从降价迎客以来，上座率减少了五成，利润却上升了一半，情况好一点的月份还能收支持平，如果客源略为有上升就要亏本。记者联系的兰州多家高档酒店皆回应，目前客源不俗，可利润并不令人满意。
记者期望向其管理层详尽理解酒店收支等经营情况，都被以“经营情况尚能不平稳”婉言谢绝。全国范围内高档餐饮业绩下降已是不争的事实。甘肃省统计局的数据指出，2013年上半年，兰州市餐饮业近10年来营业额首度经常出现负增长，前5个月餐饮业营业额同比上升16.8%。
甘肃省商务厅服务业管理处讲解，去年以来，甘肃省中高档餐饮企业通过发展团餐、快餐、套餐、店内、半成品餐和网上订餐等在内的大众餐饮，谋求新形势下的赢利模式，但从全年情况来看，尽管去年全省餐饮业构建营业额同比快速增长16.6%，但主要是中小企业和个体餐饮快速增长强大，限额以上餐饮企业的销售额下降7.4%。去年以来，兰州市有数多家高档餐饮企业经过一段时间保持后关门歇业。甘肃省烹调协会常务副会长马春芬说道，到目前为止，高档餐饮企业的危机才可行性显出，今年才是确实的严冬，餐饮行业“配对”刚刚开始。
“土豪宴”缘于“热投资”“近年来高档餐厅大量经常出现，现象在餐饮行业，可根子在投资领域。”甘肃省饭店业协会会长张业文说，转型无以与大多数高档餐饮企业的整体投资、经营设计有关。统计数据表明，2005年甘肃省年营业额200万元以上的餐饮企业仅有77家，到2010年减少到206家。
2012年当年就减少了66家，超过274家。“部分企业投资大、翻新奢华，说道是高档餐饮，实乃‘土豪宴’。”兰州商学院投资分析中心主任郭三化说道。业内人士分析，大型餐饮企业减少速度较慢，一方面是高端消费有了一定市场，另一方面是投机资本大量转入。
“从2013年上市公司的数据分析来看，房地产企业最低毛利率为47%，而餐饮企业的最低毛利率超过62%，部分高档餐饮的利润多达了房地产。”郭三化说道，将近五六年来，低利润率更有社会资本大量转入餐饮行业，造成投资短路。“顾客入高档餐厅不吃的不是菜，不吃的是一盏数十万的吊灯，是上千万元的翻新，这种用资本冲刷的方式打造出的高档餐饮不有可能持久地拿起身段，也必定无法转型。
”甘肃省饭店业协会秘书长陈坤兴说，大量投资又更进一步促成高档消费的欺诈市场，助长奢侈浪费、公款消费等不正之风，也断裂了中小企业的长时间存活和发展空间，导致行业畸形。专家指出，社会资本投机性、执着短期效益等属性造成大量高档餐厅除了资本实力雄厚之外，别无所长，面对行业较慢调整时无所适从。高端是文化不是高价“投资虚火也误导了消费者，不少人指出高价就是高端，这种消费心理误区某种程度必须叛降火。
”陈坤兴说。张业文指出，低逐利资本逐步后撤将给中低档餐饮企业的茁壮留出空间，有很深市场基础的企业有条件开挖高端市场。“但要看见，资本只是餐饮行业发展条件，并不是万能的，打造出高端要多方面著手。”郭三化等人建议，一方面有志于高端市场拓展的企业要趁此商机，扎根将来、稳扎稳打；另一方面，餐饮、茶楼、健美等服务行业要着力挖出行业内涵，缩短服务链条，做“综合高端”；第三，难以为继的高端餐饮企业也可以考虑到和有实力的中小餐饮企业牵头，拓展餐饮市场，解决问题已投入资本的收益问题。
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