传统零售业试水新的业态 “双十一”在即，年度电商之战将要打响。线上的竞争日益白热化，传统零售商也在大大探寻线下店的准确打开方式。 阿里巴巴“盒马鲜生”就是被大家寄予厚望的新零售业态之一。
今年，永辉、新华都、世纪联华等传统商超，也争相发售了“餐馆+餐饮”新的业态门店。 福州温泉公园“超级物种”，是永辉“超级物种”进的头家门店，目前在福州早已有5家门店。
记者看见，这家“超级物种”装潢上也沿袭了永辉精标店的风格，以原木居多，时尚简洁，一改为餐馆卖场的平民感觉，整体氛围很好。店里周边一圈是加工制作的工坊，配有了后厨和大厨，顾客可以先挑好自己讨厌的商品，除去后排队取号。 主打冷餐的“鲑鱼工坊”、主打牛排的“盒牛工坊”、主打海鲜的“波龙工坊”等8个工坊，全部为永辉自辟自营的餐饮品牌。
永辉为了探寻新零售模式，精心打造出了“八大物种”系列餐饮品牌。火热的餐饮区还是摆有活生生的大龙虾、帝王蟹的“波龙工坊”，排队的人络绎不绝，菜品的卖相和味道都非常不俗。主打牛排的“盒牛工坊”，人气也不劣。
选好牛排后，工作人员不会现场过称，按斤收费，然后现场烹调，当然，要缴纳一定加工费。 “两三百元的大龙虾，比酒楼的价格便宜很多，做到得也不比酒楼劣。
”在排队取号的陈先生说道，“来这里消费，讨厌这儿的氛围，当然性价比也低。” “我们的定位是以年轻人居多。”超级物种战略合伙人林创研讲解说道，“更大的特色是不会随着入驻的城市消费水平有所不同，商圈顾客市场需求的有所不同，各个物种权利变化、自行人组而构成 合适当地该商圈的工坊。
” “目前，福州超级物种的每个门店日营业额平均20万元，每月销售额在600万～700万元。截至10月13日，超级物种已在福州、厦门、深圳、南京、北京等城市开业12家，计划2017年底前进24家。”林创研说。
跨界子集业态蔚然成风 如今“盒马鲜生”早已进了13家线下店，其创意模式在于充份切断了线上线下，门店既是体验店也是库存的前置仓，店内配上300平方米合流区、智能传送带等物流技术，有效地提升用户体验。 “超级物种”与阿里投资的“盒马鲜生”有些异曲同工。林创研称：“不介意大家去较为，不管是超级物种还是盒马鲜生，都在探寻新零售，都在统合全球 优质的商品以满足用户的市场需求，二者在做到某种程度的事，方向一样，用户一样。” 当前零售企业都在探寻新零售，类似于的跨界子集业态这两年更加多，比如，有咖啡馆与书店、文创产品子集在一起的“猫的天空之城咖啡”等。
究竟哪条路才是准确，只不过大家都在尝试之中。 今年5月，新华都“海物不会”也在福州五四路高调亮相，这是新华都与新界餐饮合作打造出的跨界新的业态。与“超级物种”和“盒马鲜生”的“餐馆+餐饮”模式有所不同，“海物不会”把海鲜餐饮作为经营的重头戏，以餐饮居多，贩卖食材辅。记者在现场看见，食材区就像水族馆一般，500平方米的海鲜池从外观上看像重合航行的两艘巨轮，整个海鲜池总计由40个大小各异的鱼缸构成，消费者选自生动海鲜。
“海物不会超越传统商业模式，以餐饮居多，贩卖绿色无公害品质食材辅的‘餐饮+餐馆’业态，打造出海鲜集市、美食集市、主题餐饮、餐馆、空间美学于一体的全新商业模式。”“海物不会”负责人王勇讲解说道，“海物不会”定位成新华都创意小业态餐饮孵化器，将根据消费受众的市场需求，人组、调配出可以独立国家开店的新业态，也可和新华都大卖场、百货、购物中心等业态人组发展，是能对后者起着“竖井效应”的新零售业态。
线上线下融合加快 专家分析，在大量兴起的新业态、新模式中，与以往有所不同的是线上线下开始经常出现加快融合的迹象，线下企业利用互联网构建与线上的切断。比如，3公里仓储到家的“盒马鲜生”，解决问题“ 后一公里”的社区门店等都是线上线下切断的O2O模式。 零售行业早已仍然是看店里是不是顾客正在消费，因为用户某种程度在线下门店消费，也同时于是以在线上展开消费。
林创研讲解，“超级物种”线上线下的业绩各占到一半，利用“超级物种”的消费体验，通过永辉生活APP将线下消费者竖井至线上，构建线上业绩获释，每个门店配有10～15名骑手，对顾客的网上订单展开及时处理， 慢30分钟递送。 业内人士分析，线下往线上回头面对着的艰难，远不如线上到线下，仍是环绕着“如何将人更有到门店”这种线下消费场景所展开的，做线上仓储，也是一种迎合消费者市场需求的服务。
不管是“盒马鲜生”还是“超级物种”“海物不会”等新的业态，这些创意的生鲜餐馆到底能否击败传统商超，引导零售业的新风尚，还有待市场的检验。 专访手记>>>单一的仿效很难走远 记者找到，随着永辉“超级物种”的经常出现，福州“超级先生”“跨界物种”回来经常出现了。
必须留意的是，这些新的零售业态，看起来操作者非常简单、更容易仿效，但其背后必须强劲的供应链体系和经营技术。一些效仿者更容易忽视其背后“看不到的软实力”而盲目如出一辙，造成经营亏损。一个现实的案例就是，不久前，广西南宁的一家生鲜连锁店，一夜时间10家门店全部重开，员工被拖欠工资三四个月。 表面上看，模式本身的拷贝门槛并不低，无非是面积大小、产品的非常丰富度而已，但实质上，“盒马鲜生”在切断与天猫餐馆的供应链，以永辉“超级物种”为代表的企业则在供应链方面更加特别强调精选辑，即在原先的供应链体系内挑选出优质产品并获取加工服务，“超级物种”是永辉做到除法的结果。
而新华都和新界合作，在海鲜商品的订购、运输、养殖、经营和加工的每个环节都有成熟期的经验，好的经营才能保证价格优势和品质。 随着改革的了解，线下门店要在互联网时代，新的找寻自己定位，在流量、供应链、服务等诸多因素之中找寻平衡点，无法单一的仿效。无论是“盒马鲜生”还是“超级物种”，皆在其业务范围之内伸延了用户的购物场景，通过仓储和加工两个环节，延伸了购物的空间和时间性。供应链的好坏及营销团队，要求了企业的生命力。
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